Opskrift

Rugbrød

Ingredienser

1 portion Surdej

3 dl Kogende vand

7 dl Koldt vand

1 spsk Salt

1 spsk Maltsirup eller honning

5 dl Hvedemel

5 dl Rugmel

5 dl Rugkerner, knækkede eller skårne

1-5 dl Kerner efter eget valg, fx:

Hele rugkerner

Hele boghvedekerner

Hørfrø

Græskarkerner

Solsikkekerner

Sesamfrø

1-2 tsk Olie

Fremgangsmåde

1. Hvis der anvendes hele rugkerner og/eller hele boghvedekerner, så start med at komme disse i en varmebestandig skål eller gryde, overhæld dem med rigeligt kogende vand (udover det der står i ingredienslisten), giv dem evt. et opkog i mikrobølgeovn/på kogeplade og lad dem stå i det varme vand.

2. Bland kogende og koldt vand i en stor skål eller et dejfad.

3. Kom salt, maltsirup/honning og surdej i.

4. Herefter røres hvedemel, rugmel og knækkede/skårne rugkerner i.

5. Tag surdej fra og stil den i køleskab til næste gang. HUSK DET NU!

6. Kom de hele rug- og boghvedekerner i en sigte og lad dem dryppe af.

7. Bland de øvrige kerner og de afdryppede kerner i dejen. Rør meget grundigt.

8. Smør en form med en smule olie. Selvom du bruger en teflon-belagt form, så smør den alligevel.

9. Kom dejen i formen og glat overfladen med en dejskraber. Pensl evt. overfladen med en smule olie.

10. Stil rugbrødet til hævning 12 timer ved stuetemperatur. Hvis du har en programmérbar ovn, kan du sætte brødet til hævning i ovnen og programmere den til næste trin (så slipper du for at stå op midt om natten). Hvis der er den mindste risiko for, at dejen flyder over, når den hæver, så sæt formen på en bageplade.

11. Bag rugbrødet ved 200° C i 75-80 minutter.

12. Pak brødet ind i et rent viskestykke og lad det køle af på en bagerist.